"   Depuis mon enfance, les habitudes alimentaires ont évolué plus qu'elles ne l'avaient fait dans les siècles précédents. Production, conservation, commercialisation et distribution ont connu des progrès spectaculaires que cette chronique n'a pas pour objet de détailler.

Pour nous en tenir à la viande (toutes viandes confondues), la consommation par habitant a plus que doublé entre 1950 et 1990 (de 44kg/an à 91kg/an).

L'évolution de l'alimentation en France, site gouvernemental, texte

L'impact sur le cinquième quartier est violent puisque des interdictions de ventes sont décrétées au printemps 1996. Le 4 avril, le gouvernement décide de retirer de la vente les abats de bovins français nés avant le 31 juillet 1991. Les ventes annuelles d'abats chutent en valeur de 28% en 1996.

La vache folle et les annonces de JP Raffarin, FR2, 10 4 1996, 1 minute 10

Et cette crise perdure puisque, en décembre 2020 intervient une interdiction totale de la vente de ris de veau. Les produits tripiers sont perçus comme les moins sûrs et, d'après la statistique du marché de Rungis, le volume des ventes en triperie chute de 50%. Face aux difficultés du commerce, une réponse du Sénat le 1 février 2001 envisagera même l'«aide à la cessation d'activité et à la reconversion».   "

Difficultés des commerces de produits de triperie, Sénat, 1 2 2001, texte

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Textes entre guillemets extraits de l'Abécédaire d'un baby-boomer

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